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  • Come usare le essenze nelle tue creazioni culinarie

    07-04-2017

    Come usare le essenze...

    Le essenze non vanno mai incorporate direttamente nel piatto come faremmo, ad esempio, per il sale o il pepe. Date le quantità esigue da usare si...

  • Come fare un gelato eccezionale con l’azoto liquido

    04-03-2017

    Come fare un gelato...

    Un breve congelamento crea cristalli di ghiaccio piccoli, che producono un gelato con una texture molto liscia. Nella maggior parte delle...

  • Albume d’uovo in polvere (albumina d’uovo) - Proprietà e utilizzi nella cucina moderna

    03-03-2017

    Albume d’uovo in polvere...

    L’albume in polvere è esattamente quello che sembra: i bianchi d'uovo essiccati e ridotti in polvere, che possono essere utilizzati dovunque...

  • Perché le carni del tonno sono rosse e grasse

    03-03-2017

    Perché le carni del tonno...

    Tra tutti i pesci, il tonno è uno dei più insoliti. Ha una carne rosso scuro, spesso molto marmorizzata di grasso. La ragione di questa insolita...

  • Maturazione e invecchiamento Sous-Vide

    03-03-2017

    Maturazione e...

    Frutta e verdura maturano come risultato di reazioni enzimatiche naturali che vengono accelerate con l’aumento della temperatura. Il processo di...

  • Super Aladin - Affumicatore e aromatizzatore

    01-03-2017

    Super Aladin -...

    L’affumicatore Super Aladin è il miglior affumicatore portatile per l’utilizzo in una cucina moderna e in gastronomia molecolare. E' costruito...