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  • Sette consigli per un’insalata perfetta

    28-02-2017

    Sette consigli per...

    Con la bella stagione arriva una grande varietà di prodotti vegetali. Le insalate sono un classico, ma è possibile creare mix di sapori e...

  • Mono e digliceridi degli acidi grassi - Proprietà e utilizzi nella cucina moderna

    28-02-2017

    Mono e digliceridi degli...

    I mono e digliceridi degli acidi grassi sono un ottimo emulsionante per integrare una soluzione acquosa in una soluzione grassa e per addensare...

  • Lecitina di soia - Proprietà e applicazioni nella cucina moderna

    28-02-2017

    Lecitina di soia -...

    La lecitina è un emulsionante usato per stabilizzare ricette che mescolano ingredienti polari e apolari. Questo perché le molecole di lecitina...

  • Gomma di xantano - Proprietà a applicazioni nella cucina moderna

    28-02-2017

    Gomma di xantano -...

    La gomma di xantano è il più versatile e semplice addensante elastico idrocolloidale. Può essere utilizzata in applicazioni calde o fredde, è...

  • Agar-agar - Proprietà e applicazioni nella cucina moderna

    28-02-2017

    Agar-agar - Proprietà e...

    L’Agar Agar (noto anche come Agar) è un idrocolloide usato per gelificazioni da servire a temperature elevate e come sostituto vegetariano della...

  • Cosa sono gli ingredienti innovativi?

    28-02-2017

    Cosa sono gli ingredienti...

    New Cook ti apre le porte della cucina non convenzionale, mescolando fisica e chimica per trasformare i sapori e le consistenze del cibo. Il...